Page 19 - Fen Bilimleri Dergi-7

toksinlerine vücut 1 ila 2 günde tepki 4. Kanlıca Mantarı (Lactarius deliciosus)
verebileceği gibi aylar veya yıllar sonra
bile etkilerin ortaya çıktığı zehirlenmeler
mevcuttur.

Çevremizdeki Yenilebilir Mantarlar
Aslında biraz dikkatli bakılıp konu hak-
kında bilgi sahibi olunduğunda mantarlar
sofralarımızı süsleyen ve vücudun kendini
virüs ve tehlikeli hastalıklara karşı koru-
masını sağlayan besin öğeleri içeren lez-
zetli yiyeceklerdir. Kırsalda veya ormana
yakın bölgelerde yaşayan kişilerin en az 5
adet yenilebilir ve 5 adet yenilemez man-
tar türünü ayırt edip bu türler hakkında
bilgi sahibi olması çok da zor değildir.

İstanbul, Trakya ve Karadeniz coğrafyasını
düşünecek olursak orman ve çayır bitki
örtüsünde çeşitli mevsimlerde toplanan ve 5. Şemsiye Mantarı (Macrolepiota procera)
ticari değeri olan 5 mantar aşağıdakilerdir:

1. Porçini- Bolet Mantarları / Boletus
Edulis – Aereous

2. İmparator (Sezar) Mantarı (Amanita 6. Çayır Mantarı (Agaricus bisporus) Mantarların
caesarea) Besin Değerleri
Nelerdir?
Mantarlar genel olarak
karbonhidrat ve pro-
tein içerirler, yapı olarak
%80 civarı sudur. İçeriğinde
doymamış yağlar, çeşitli amino
asitler, insan vücudu için gerekli
bazı vitamin bileşikleri, antimik-
3. İstiridye Mantarı(Pleurotus ostreatus) 7. Diken Mantarı (Pleurotus eryngii) robiyal, antioksidan, antikanse-
rojen ve immünostimülan mad-
deler içermektedir. Dolayısı ile
beslenmede protein, karbohidrat
ve lif ihtiyaçlarını belli bir
ölçüde karşılayabilecekleri
ayrıca kanser, enfeksiyon
gibi oluşumlara karşı
savaşta etkili oldukları
düşünülmektedir.

19